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Buchimgae, galette coréenne aux légumes

Le Paris de Rim - Buchimgae, galette coréenne aux légumes

Voici une recette coréenne que j’adore, le buchimgae (qu’on prononce pou-tchim-gué), une galette légère étonnante par sa simplicité et son goût. Dans les restaurants coréens en France, on la trouve sous le nom de galette ou crêpe coréenne. Il existe plusieurs appellations pour ce plat : Buchimgae (부침개), Jijimgae (지짐개) , Jeon (전) ou Jijim (지짐). Cela varie selon les régions et les ingrédients mis dedans.

J’ai opté pour un buchimgae végétarien à base de courgettes, oignons et carottes avec quelques feuilles de persil pour ajouter de la couleur. La recette varie en fonction de nos préférences et de la saison.

Pour lier les légumes, on utilise de la farine. J’ai choisi un mix de farines sans gluten (riz et mais) et de la fécule de mais mais la recette est réalisable avec de la farine de blé en gardant les mêmes quantités.

Le buchimgae est à l’origine une grande galette qu’on sert coupée en morceaux comme une pizza. J’ai pour ma part choisi de faire des petites galettes que j’accompagne de salade et que je peux tremper tout simplement dans de la sauce soja. Par ailleurs, les buchimgaes se dégustent très bien froids.

J’espère que cette découverte culinaire vous plaira et que comme moi, vous êtes charmés par la grande simplicité qu’on offre la cuisine coréenne.

 

Recette : Buchimgae, galette coréenne aux légumes
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
20 min
Temps total
35 min
 
Type de plat: Entrée
Cuisine: Coréenne
Portions: 15
Ingrédients :
  • 100 g de farine de riz semi-complète
  • 80 g de farine de mais
  • 50 g de fécule de mais
  • 1 oignon
  • 2 petites carottes
  • 1 courgette
  • 1 gousse d'ail
  • 1 œuf
  • 250 ml d'eau
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 4 c. à soupe d'huile de sésame ou de colza
  • de la ciboulette ou du persil
Instructions :
  1. Émincer finement l’oignon, éplucher et écraser l'ail et râper les carottes et la courgette. Les légumes doivent être assez fins pour obtenir un galette fine qui cuit facilement à l'intérieur.

  2. Faire revenir les légumes dans une poêle quelques minutes à feu moyen dans de l’huile de sésame (ou huile de colza).

  3. Dans un saladier, mélanger dans les farines et la fécule de mais.

  4. Ajouter l’œuf et la sauce soja puis l'eau petit à petit. Mélanger jusqu'à ce que ça soit homogène. Saler et poivrer.

  5. Ajouter les légumes ainsi que des feuilles de persil hachées finement ou de la ciboulette et mélanger.

  6. Former des petites galettes et faire cuire quelques minutes de chaque côté dans une poêle légèrement huilée.

 

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Le Paris de Rim - Buchimgae, galette coréenne aux légumes

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