Mélanger la farine et le sel.

Verser l'eau et l'huile d'olive et mélanger avec les mains jusqu'à former une pâte homogène.

Placer au frais pendant 30 minutes.

A la sortie du frigo, étaler la pâte à l'aide d'un rouleau de pâtisserie sur du papier cuisson. Si ça colle, n'hésitez pas à ajouter de la farine sur le rouleau. Étaler la pâte jusqu'à obtenir une forme plus ou moins ronde.

Badigeonner la pâte de moutarde.

Si vous le souhaitez, c'est à cette étape que vous pouvez ajouter de l'emmental râpé par dessus.

Couper les tomates en rondelles et les disposer sur la pâte en laissant les 1 à 2 cm externes sans.

Replier les bords de la pâte sur les tomates.

Battre l'œuf et y ajouter un peu de sel.

Badigeonner les bords de la pâte et le centre d'œuf.

Enfourner à 180 degrés pendant 20 à 30 minutes. J'ai mis la tarte en bas du four au début pour qu'elle puisse bien cuire de l'intérieur avant de la remonter à mi-cuisson plus haut.