Dans un grand bol, mélanger la farine et le sucre.

Verser l’huile d’olive et mélanger jusqu’à obtenir une boule compacte.

Placer au frais pendant 30 minutes.

Dans une casserole, mélanger l’œuf et le sucre.

Mettre sur le feu et ajouter la poudre d’amande, le sirop d’agave et le lait et mélanger jusqu’à obtenir une crème semi-épaisse. Réserver.

A la sortie du frigo, étaler la pâte, former des cercles du même diamètre que vos moules à tartelettes qui vous placerez à l’intérieur de ces derniers. 

Piquer à l’aide d’une fourchette et enfourner une dizaine de minutes à 180°C.

A la sortie du four, la pâte aura un peu rétréci et peut être démoulée facilement.

Une fois refroidies, garnir les tartelettes de crème (qui aura aussi refroidi) et placer au frais.

Garnir avec les pêches juste avant de servir.